|
|
Hertenmedaillon Met Biet, Maiskoekje En Courgettesparels
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 courgette
- 4 hertenmedaillons
- gele bieten
Voor de maiskoekjes:- 75 gram gesmolten boter
- 75 gram maismeel (polenta)
- 75 gram bloem
- 75 gram eiwit geklopt tot sneeuw
Voorbereiding:
Leg de bieten ongeschild op een bakblik en giet er wat olijfolie overheen. De bieten poffen in een voorverwarmde oven op 80 graden gedurende 45 minuten. Laat ze daarna afkoelen, waarna u ze kunt schillen.
Maak een beslag om de maiskoekjes te maken. Bak de koekjes in de oven af op 190 graden totdat ze krokant zijn.
Bereidingswijze:
Steek met een meloenbolletjesmes bolletjes uit de courgettes en bak die licht terwijl u de hertenmedaillons grilt.
Snijd de bieten in dunne plakjes en leg die in waaiervorm in het midden van het bord. Leg daar een maiskoekje bovenop. Op het maiskoekje komt het medaillon te liggen. Drapeer wat courgettesparels op het bord.
Geen saus erbij, de smaken moeten zo puur mogelijk gehouden worden.
|
|
|